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Para o cozimento do polvo, limpe-o e enxague-o bem. Na panela de pressão, aqueça a metade do azeite e refogue o alho junto com a cebola, a cenoura e as ervas. Junte o polvo, inteiro e refogue até que comece a mudar de cor. Acrescente a água, tampe a panela e leve a fervura. Conte 10 minutos a partir da entrada em pressão da panela. Apague o fogo, retire a pressão e reserve, conservando a água de cozimento.
Em uma panela grande, aqueça o azeite restante, refogue a cebola roxa junto a pimenta dedo de moça picada. Acrescente agora o polvo previamente cortado em rodelas, misture e, em seguida, deglaceie com o vinho tinto. Lave bem o arroz sob água corrente e coloque-o na panela, misture bem, regule de sal e pimenta a gosto e acrescente caldo de cozimento do polvo suficiente para cobrir o arroz. Abaixe a chama, coloque a tampa, porém entreaberta, e leve a cocção. Na metade do cozimento, aproximadamente por volta de 7 a 8 minutos desde o começo, acrescente a passata/tomates pelati, misture delicadamente e prossiga o cozimento. Antes de retirar do fogo, verifique o sabor, acrescente a salsa lisa picada e o suco do limão e tampe completamente a panela por 2 minutos. Regue com um fio de azeite e transfira o arroz de polvo para uma travessa e sirva.
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