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Acrescente em uma panela em fogo baixo a cachaça e o açúcar. Esprema o caju deixando todo o líquido cair na cachaça e em seguida acrescente os mesmos para cozinhar junto da calda. Misture bem por 10 minutos até a calda estar a ponto de fio médio
Desligue o fogo e deixe reservado os cajus na calda por 1 hora. Para montar a sobremesa, acrescente o sorvete em um prato fundo médio, corte os cajus em pedaços médios, acrescente a calda e as castanhas trituradas por cima
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