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Em um processador de alimentos com lâminas, bata os biscoitos com o coco ralado. Acrescente a manteiga, já derretida e bata ainda até dar a liga necessária. Prepare a forma, unte com manteiga todo o fundo e as laterais de uma forma de bolo com fundo falso. Revista-a com papel manteiga e transfira o composto da base, nivelando-o bem e leve-o para a geladeira por pelo menos meia hora.
Deixe de molho em água gelada as folhas de gelatina. Aqueça somente uma concha pequena do creme de leite, em seguida escorra a gelatina e dilua-a no creme de leite, misturando bem e deixe então esfriar. Em uma vasilha, trabalhe com um mixer a ricota com o leite de coco, o açúcar e a parte de creme de leite misturada com a gelatina. Reserve. Bata parcialmente, ou seja, que não fique em consistência firme para chantilly, o creme de leite restante (tendo-o deixado até agora na geladeira).
Junte, delicadamente para que não desande, o creme de leite batido com a base de ricota. Coloque tudo na forma e deixe firmar na geladeira por pelo menos 3 a 4 horas. Retire, delicadamente, as bordas da forma, e também a base, transferindo a cheesecake para um prato. Se quiser, decore a cheesecake com coco queimado e com folhas de hortelã.
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