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Em uma panela aqueça o azeite e refogue as verduras. Acrescente as cabeças dos camarões e torre-as bem. Coloque o extrato de tomate, misturando bem. Acrescente o vinho branco e cubra com água. Acrescente os galhos de tomilho e a casca do limão e deixe ferver. Em seguida abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. A seguir coe o caldo e reserve.
Coloque numa vasilha, marine por 15 minutos os camarões limpos com sal, pimenta, os galhos de tomilho e a casca da laranja e 10 ml de azeite. Em uma panela ou frigideira, aqueça 20 ml do azeite e torre o cous cous mexendo bem. Acrescente o caldo do camarão suficiente para cobrir o couscous, tampando a panela ou frigideira deixando descansar por cerca de 15 minutos. Em outra panela, aqueça o azeite restante. Acrescente os dentes de alho, a abobrinha cortada em cubinhos e as lulas cortadas em anéis. Misture bem e acrescente o restante voltando a panela para o fogo. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e acrescente o lé de peixe cortado em cubos grandes. Experimente o sabor e, se necessário regule o sal. Coloque os camarões e cozinhe por mais 2 minutos no máximo.
Desfaça com as mãos os grumos no cous cous. Coloque em um prato formando um montinho. Acrescente o peixe e as abobrinhas (sem o caldo). Coloque sobre o cous cous algumas colheres do caldo para hidratar e salpique a salsa picada e as amêndoas. Sirva com o caldo restante colocado em uma tigela a parte.
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