Mistura
Derreta as 40 gr de manteiga e deixe amornar. Em uma vasilha grande, misture com o auxílio de um fuet (batedor de arame) o leite, os ovos e a manteiga. . Agora, acrescente o sal e, aos poucos a farinha peneirada, sempre batendo com o fuet. Deixe descansar a mistura obtida na geladeira por 30 minutos, coberta com filme plástico.