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Pizza

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento
1 porção

Modo de preparo

1

Massa

: no recipiente da batedeira com gancho, coloque a água e em seguida, o sal e o fermento (se for usar o fermento fresco, desmanche-o com a ponta dos dedos dentro da água) e a metade da farinha de trigo. Ligue a batedeira na velocidade mínima. Assim que a farinha for absorvida pela água, acrescente a farinha restante e, sempre na velocidade mínima, continue trabalhando a massa por 15 minutos. Retire a massa obtida do recipiente, retire 2 pedaços de 300 gr cada, boleie bem cada um formando uma bolinha lisa e bem arredondada e coloque-as em um recipiente grande com tampa para fermentar, em temperatura ambiente por 6 horas. A massa que sobrar poderá ser usada em até 2 dias, desde que conservada na geladeira.

2

Abrindo a massa

Agora, com as 2 bolinhas de massa devidamente fermentadas, vamos começar a abertura das mesmas. Ligue o forno na temperatura máxima. Deixe a mão o molho obtido com a lata de tomates pelati e a mozzarella ralada. Espalhe um pouco de farinha sobre a superfície de trabalho. Sobre a farinha, “molhe” cada massa dos dois lados e, com as pontas dos dedos, a partir do centro de cada massa estique-a em direção a borda, parando de 1 a 2 cm antes. Repita a operação do outro lado, chacoalhe bem, mas delicadamente, a massa que estará começando a abrir em formato de disco e reposicione-a sobre a superfície de trabalho. Agora, sempre preservando a borda, com as pontas dos dedos amasse cada bola começando pela parte superior e descendo cada mão em direção oposta (esquerda sentido anti-horário, direita no sentido horário) convergindo no lado oposto (visualize um relógio: comece nas horas 12 e termine nas horas 6) e subindo pelo meio até voltar na posição inicial. Repita a operação do outro lado e gire delicadamente o disco de massa obtido com as mãos abertas sobre o mesmo até obter um disco de aproximadamente 30 cm de diâmetro.

3

Recheio e Pré-assar

Coloque cada disco sobre uma pedra refratária ou um tabuleiro redondo de metal. A partir do meio do disco, espalhe 2 colheres de molho de tomate, sempre deixando a borda livre. Leve ao forno para pré-assar o disco durante 5 minutos.

4

Finalização

Coloque cada disco sobre uma pedra refratária ou um tabuleiro redondo de metal. A partir do meio do disco, espalhe 2 colheres de molho de tomate, sempre deixando a borda livre. Leve ao forno para pré-assar o disco durante 5 minutos.

Ingredientes

  • 500 g de farinha 0 ou 00 de boa qualidade
  • 300 mL de água gelada
  • 4 g de fermento biológico seco
  • 10 g de sal
  • 1 Lata de tomates pelati esmagados com as mãos e temperados com sal
  • 200 g de mozzarella em barra ralada grossa

Ingredientes

  • 500 g de farinha 0 ou 00 de boa qualidade
  • 300 mL de água gelada
  • 4 g de fermento biológico seco
  • 10 g de sal
  • 1 Lata de tomates pelati esmagados com as mãos e temperados com sal
  • 200 g de mozzarella em barra ralada grossa
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