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Risoto de Bacalhau, Cogumelos Frescos e Tomates Secos

Por

Piero Cagnin

  • Rendimento
4 porções

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Modo de preparo

1

Cozimento

Cozinhe rapidamente o bacalhau, limpo, em uma panela com água em ponto de fervura. Escorra e lasqueie o bacalhau. Reserve.

2

Refogue

Refogue os dentes de alho na metade do azeite, acrescente os cogumelos limpos e fatiados, regule de sal e pimenta e salteie-os por alguns minutos.

3

Risoto

Em uma frigideira grande, refogue sem que chegue a corar 4 colheres de sopa da cebola muito bem picada na metade da manteiga. Acrescente o arroz, misture bem para que os grãos se encharquem na manteiga e deglaceie com o vinho branco.

4

Acrescente

Em seguida, coloque, aos poucos durante a cocção do risoto o caldo vegetal. Na metade do cozimento (por volta de 10 minutos) acrescente os cogumelos e o bacalhau, sempre misturando o risoto em cocção.

5

Finalização

Experimente o risoto e, antes de desligar o fogo, acrescente os tomates secos cortados em filetes. Em seguida, coloque a manteiga restante, o queijo parmesão ralado e a salsa picada. Salteie bem para mantecar o risoto e sirva imediatamente.

Ingredientes

  • 800 g de bacalhau congelado dessalgado
  • 400 g de de cogumelos shimeji
  • 400 g de cogumelos shiitake
  • 2 Dentes de alho
  • 400 g de de cogumelos cardoncelli
  • 1 Unidade de cebola pequena
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 150 mL de vinho branco seco
  • 400 g de arroz para risoto
  • 50 mL de azeite de oliva extra-virgem
  • 150 g de tomates secos

Ingredientes

  • 800 g de bacalhau congelado dessalgado
  • 400 g de de cogumelos shimeji
  • 400 g de cogumelos shiitake
  • 2 Dentes de alho
  • 400 g de de cogumelos cardoncelli
  • 1 Unidade de cebola pequena
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 150 mL de vinho branco seco
  • 400 g de arroz para risoto
  • 50 mL de azeite de oliva extra-virgem
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