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Risoto de Moqueca Carioca

Por

Marcelo Scofano

  • Rendimento
6 porções

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Modo de preparo

1

Caldo de Camarão

Ferva o caldo de camarão e mantenha-o sempre aquecido. Reserve.

2

Refogue

Refogue a cebola, o tomate, o pimentão verde e a pimenta, bem picados, no azeite; acrescente um pouco de caldo de camarão, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Reserve.

3

Arroz Arbório

Em outra panela, coloque a cebola picada e refogue-a no azeite, acrescentando o arroz em seguida, mexendo sempre. Adicione o vinho e continue mexendo até secar. Vá trabalhando o arroz com o caldo, concha a concha, mexendo continuamente, até que o arroz esteja “al dente”. Na metade do cozimento, acrescente o refogado de pimentão e tomate e junte os camarões. Quando chegar ao ponto desejado, desligue o fogo, adicione uma colher de azeite extravirgem intenso e misture

4

Finalização

Finalize polvilhando coentro bem picado e mais um fio de azeite.

Ingredientes

  • 700 mL de Caldo de Peixe ou Camarão
  • 500 g de Arroz Arbório, carnaroli
  • 2 Dentes de Alho
  • 100 g de Cebola
  • 1 Ramo de Coentro
  • 50 mL de Manteiga
  • 1 Unidade de Pimentão verde
  • 200 g de Tomate
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta-do-reino
  • 1 A gosto Azeite extravirgem
  • 300 mL de Vinho branco seco
  • 200 g de Camarão descascado (camarão seco – opcional)
  • 1 Unidade de Pimenta dedo-de-moça
  • 1 A gosto Azeite de dendê (opcional)

Ingredientes

  • 700 mL de Caldo de Peixe ou Camarão
  • 500 g de Arroz Arbório, carnaroli
  • 2 Dentes de Alho
  • 100 g de Cebola
  • 1 Ramo de Coentro
  • 50 mL de Manteiga
  • 1 Unidade de Pimentão verde
  • 200 g de Tomate
  • 1 A gosto Sal
  • 1 A gosto Pimenta-do-reino
  • 1 A gosto Azeite extravirgem
  • 300 mL de Vinho branco seco
  • 200 g de Camarão descascado (camarão seco – opcional)
  • 1 Unidade de Pimenta dedo-de-moça
  • 1 A gosto Azeite de dendê (opcional)
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