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: limpe bem e retire as extremidades da abobrinha, corte-a no sentido do comprimento em 4, retire o excesso do miolo e por sua vez, pique a abobrinha em cubinhos. Em uma frigideira, aqueça 20 ml. do azeite, nele doure os 2 dentes de alho descascados e amassados e acrescente a abobrinha em cubinhos. Misture bem, regule de sal e pimenta e cozinhe em fogo alto por 5 minutos. Retire a abobrinha da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, coloque 20 gr. da manteiga e o azeite restante. Refogue sem que chegue a dourar a cebola anteriormente descascada e muito bem picada.
Acrescente o arroz, misture bem e assim que começa a chiar, coloque o vinho branco. Aguarde que o vinho evapore e acrescente, aos poucos, o caldo vegetal em ponto de fervura. Continue mexendo de vez em quando. Após 7 minutos, acrescente a abobrinha em cubinhos. Termine o cozimento do risotto, serão 18 minutos no total, sempre acrescentando aos poucos o caldo.
Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e a metade do queijo parmesão na frigideira e salteie bem o risotto para dar a necessária cremosidade. Finalmente, antes de servir, acrescente as folhas de hortelão picadas. Misture bem e sirva.
Preço/Kg R$2,19
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