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Salmão "Mi-cuit" Vinagrete de Maracujá

Por

Stanilas Brito

  • Rendimento
2 porções

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Modo de preparo

1

Salmão

Tempere o salmão com sal e pimenta. Sele todos os lados do salmão na frigideira quente por mais ou menos 2 segundos. Após selar, corte o salmão em fatias e coloque em um prato (colocar as fatias lado a lado). Cortar as fatias em cubinhos e dourar.

2

Vinagrete

Passe as sementes do maracujá em uma peneira e reserve o líquido. Acrescente o vinagre balsâmico, o azeite extra virgem e misture com um fuet ou garfo. (reserve)

3

Montagem do Prato

Pincele o salmão com o vinagrete, salpique com uma pitada de sal e de pimenta esmagadas ou moídas e misturadas com as raspas do limão siciliano. Finalize com folhas de coentro e o crouton (cubos do pão Santa Mônica (assado) colocando por cima das fatias.

Ingredientes

  • 200 g de Filé de salmão sem pele e sem espinhas
  • 2 Fatias de pão Santa Mônica
  • 10 g de manteiga
  • 2 Unidades de maracujá fresco (suco)
  • 2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 1 Colher de sopa de azeite
  • 1 Pitada de Flor de sal
  • 1 Limão siciliano (raspas)
  • 5 g de Pimenta Preta moída ou esmagadas
  • 1 Galho de Coentro fresco

Ingredientes

  • 200 g de Filé de salmão sem pele e sem espinhas
  • 2 Fatias de pão Santa Mônica
  • 10 g de manteiga
  • 2 Unidades de maracujá fresco (suco)
  • 2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 1 Colher de sopa de azeite
  • 1 Pitada de Flor de sal
  • 1 Limão siciliano (raspas)
  • 5 g de Pimenta Preta moída ou esmagadas
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