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Corte o filé mignon em escalopes de 50 gr cada; afine cada escalope batendo-os com um batedor de carne. Divida as fatias de presunto ao meio. Sobreponha a cada escalope meia fatia de presunto e por sua vez, sobreponha 1 folha de salvia. Prenda tudo aos escalopes com um palito de dente.
Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino preta a gosto. Sobre um tabuleiro espalhe um pouco de farinha e passe a parte inferior (não a que tem o presunto e a salvia) na farinha.
Em uma frigideira grande, derreta a metade da manteiga. Coloque os escalopes e deixe-os fritar por cerca de 1 a 2 minutos. Retire os escalopes, acrescente na frigideira a manteiga restante e em seguida coloque o vinho branco. Deixe reduzir até chegar a uma consistência cremosa.
Adicione novamente os escalopes para reaquece-los. Retire os escalopes da frigideira, coloque-os em uma travessa ou diretamente no prato, retirando também os palitos. Despeje sobre os escalopes o molho de vinho e manteiga e sirva.
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